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La choucroute. Dix façons de la préparer
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- Nombre de pages10
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.045 kg
- Dimensions12,2 cm × 21,3 cm × 0,3 cm
- ISBN978-2-35255-447-9
- EAN9782352554479
- Date de parution05/11/2024
- CollectionDix façons de préparer
- ÉditeurEpure (Editions de l')
Résumé
On pense communément que la choucroute est ce plat un peu gras, archi-cuit, garni de charcuteries qui nous vient de l'est et des pays germaniques. Si bien qu'on en oublie son origine et ses bienfaits, car la choucroute n'est pas un plat mais un légume, ou mieux, un condiment qui se mange aussi bien cru que cuit. Elle est mentionnée pour la première fois dans un ouvrage chinois du VIe siècle avant notre ère, sous la dynastie des Wei du Nord.
Issue de la lacto-fermentation, une technique ancestrale de conservation des aliments qui, tombée en désuétude au profit de la stérilisation, revient en force car elle est intéressante autant sur le plan gustatif que nutritif.
Issue de la lacto-fermentation, une technique ancestrale de conservation des aliments qui, tombée en désuétude au profit de la stérilisation, revient en force car elle est intéressante autant sur le plan gustatif que nutritif.
