L'Hygiene Pour Nos Beurres. Volume 7
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- Nombre de pages62
- PrésentationRelié
- Poids0.12 kg
- ISBN2-87777-457-0
- EAN9782877774574
- Date de parution01/06/1993
- ÉditeurTec & Doc Distribution
Résumé
Pour mémoire. Quelques définitions. Les beurres… et les autres. Pour nos process à chacun son chemin. Nos beurres pateurisés. De la standardisation au traitement thermique. L'ensemencement-Maturation : les bonnes pratiques. Au coeur de la beurrerie : la conduite du butyrateur. Au conditionnement et à l'emballage : réussir la sortie. Stockage-Expédition : un dernier effort. Et nos autres produits. La microbiologie et les risques de contamination.
Pour mémoire. Quelques définitions. Les beurres… et les autres. Pour nos process à chacun son chemin. Nos beurres pateurisés. De la standardisation au traitement thermique. L'ensemencement-Maturation : les bonnes pratiques. Au coeur de la beurrerie : la conduite du butyrateur. Au conditionnement et à l'emballage : réussir la sortie. Stockage-Expédition : un dernier effort. Et nos autres produits. La microbiologie et les risques de contamination.