Julien Dugourd. Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience

Par : Julien Dugourd, Leslie Gogois
Formats :
Beau Livre
39,00 €
  • Paiement en ligne :
    • Livraison à domicile ou en point Mondial Relay estimée à partir du 17 septembre
      Cet article sera commandé chez un fournisseur et vous sera envoyé 10 jours après la date de votre commande.
    • Retrait Click and Collect en magasin gratuit
  • Réservation en ligne avec paiement en magasin :
    • Indisponible pour réserver et payer en magasin
  • Nombre de pages253
  • FormatBeau Livre
  • PrésentationRelié
  • Poids1.385 kg
  • Dimensions20,3 cm × 29,2 cm × 2,6 cm
  • ISBN978-2-7324-9834-8
  • EAN9782732498348
  • Date de parution18/11/2021
  • ÉditeurLa Martinière
  • PhotographePhilippe Vaurès-Santamaria
  • PréfacierChristophe Michalak

Résumé

Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré et inspirant. Inspiré pour ses pâtisseries, inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu'il a traversées une véritable force. Persévérance et passion définissent son parcours qu'il partage dans ce livre, enrichi d'interviews croisées avec ses mentors.
Chef pâtissier de La Chèvre d'Or depuis 2010, il y fait preuve d'une intense créativité exprimée dans ce livre au travers de 60 créations sucrées, se déclinant de la pâtisserie aux viennoiseries, en passant par les desserts à l'assiette. Irrésistibles, gourmands, les desserts de Julien Dugourd sont percutants par leur goût et leur visuel. Animé par la passion de son métier, Julien Dugourd place également la transmission et le partage au coeur de sa philosophie.
Il prône l'importance de croire en ses rêves et d'être l'artisan de leur réalisation. Rêves qu'il a concrétisés sous la forme de sa Tarte au citron inversée, de sa Religieuse à la pêche ou encore de sa Noisette soufflée. Des desserts délicats, tout en finesse et en couleur, et parfois en trompe-l'oeil comme son iconique Lotus.

A propos de Julien Dugourd

A 19 ans, Julien Dugourd intègre la brigade de Marc Veyrat à L'Auberge de l'Eridan et à La Ferme de mon Père, d'abord en cuisine, puis en pâtisserie. En 2003, il rejoint les cuisines de Jean-Georges Klein, chef étoilé en Alsace, sous la houlette de Christelle Brua, alors chef pâtissier. Il poursuit son parcours à l'Hôtel de Paris, à Monaco, avec Pierre Foucher, puis au Louis XV, table triplement étoilée d'Alain Ducasse.
Christophe Michalak le fait monter ensuite à Paris, au Plaza Athénée. 2010 sonne son arrivée à La Chèvre d'or à Eze. Depuis 10 ans, il a hissé la pâtisserie de ce palace de la Côte d'Azur à son plus haut niveau. Rédactrice en chef de YAM, magazine de gastronomie, et auteur d'une cinquantaine de livres de cuisine, Leslie Gogois aime plus que tout récolter les recettes auprès des chefs, pâtissiers et autres passionnés.
Elle a collaboré avec de nombreuses maisons d'édition (Seuil, Hachette Pratique, Ducasse, La Martinière, First...) et a notamment écrit des livres pour Yannick Alléno, Cyril Lignac, Christophe Adam ou encore Christophe Michalak. Photographe culinaire depuis 10 ans, Philippe Vaurès travaille pour de nombreuses maisons d'édition et de presse. Ses images expriment sa sensibilité pour le clair-obscur et les maîtres de la peinture italienne et flamande.
Il réalise actuellement les photos du magazine Yam. Il a illustré plusieurs ouvrages de Cyril Lignac et de nombreux livres de cuisine pour Hachette Pratique.
Découvrir l'auteur