Gilbert Collard est né le 3 février 1948 à Marseille. Il effectua ses études de droit à l'université d'Aix-en-Provence et devient avocat au barreau de Marseille en 1971. Il a défendu de nombreux clients célèbres : Charles Pasqua, Paul Aussaresses et Richard Virenque dans l'affaire Festina. Il fut aussi l'avocat de certaines parties civiles dans le procès Barbie, ainsi que dans le procès Christian Ranucci.
Il a plaidé dans plusieurs procès médiatiques tels que l'affaire de la profanation du cimetière juif de Carpentras, l'affaire Alègre, l'affaire AZF ou l'affaire VA-OM.
Il a plaidé dans plusieurs procès médiatiques tels que l'affaire de la profanation du cimetière juif de Carpentras, l'affaire Alègre, l'affaire AZF ou l'affaire VA-OM.
