Histoire de conservation - De la préhistoire à nos jours

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Jacques Amoignon - Histoire de conservation - De la préhistoire à nos jours.
Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances,... Lire la suite
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Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage. Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.
Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus. Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.

Sommaire

  • "QUE D'EAU, QUE D'EAU !"
    • L'échéance inéluctable
    • Jarkov et les autres
    • La siccité
  • LA CRYODESSICCATION OU LYOPHILISATION
    • Le hasard et les nécessités
    • Le bon choix
    • Le renard et les champignons
  • LES BIENS CULTURELS
    • Les miraculés
    • Les bois gorgés d'eau
    • Le navire antique du Lacydon

Caractéristiques

  • Date de parution
    17/05/2011
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-7298-6394-4
  • EAN
    9782729863944
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    144 pages
  • Poids
    0.25 Kg
  • Dimensions
    16,5 cm × 24,0 cm × 1,0 cm

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