Biologiste et biochimiste, Marie-Françoise Samson effectue des recherches à INRAE sur les protéines des céréales, entre sélection variétale et transformation alimentaire. Dominique Desclaux, agronome, conduit des travaux en biologie et amélioration des céréales à INRAE. Elle mène des recherches participatives sur les variétés adaptées à l'agriculture biologique et sur les enjeux depuis les semences jusqu'à l'assiette.
Gluten, alimentation et santé
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- Nombre de pages119
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.134 kg
- Dimensions12,1 cm × 19,0 cm × 0,7 cm
- ISBN978-2-7592-4143-9
- EAN9782759241439
- Date de parution11/09/2025
- CollectionEnjeux sciences
- ÉditeurQuae éditions
Résumé
Un tour d'horizon aussi complet que rigoureux sur le gluten : histoire, structure, méthodes de production, multiples usages mais aussi produits sans gluten, pathologies associées aux protéines des blés et solutions pour en réduire la toxicité.
A propos de Marie-Françoise Samson
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