Fumer, saler et sécher. Le guide complet pour conserver viande et poisson
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- Nombre de pages224
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids0.816 kg
- Dimensions19,3 cm × 25,2 cm × 2,0 cm
- ISBN978-2-501-11676-3
- EAN9782501116763
- Date de parution02/11/2016
- ÉditeurMarabout
- TraducteurAudrey Favre
Résumé
Ce guide, étape par étape, vous expliquera l'art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison... Qui n'a pas rêvé de faire son propre Jambon ? Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez vous et développer votre propre style. Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer : un simple four ou un barbecue suffit ! Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l'intérieur.
Un guide pour construire son propre fumoir en plein air - à partir d'une boîte en carton. Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers.
Un guide pour construire son propre fumoir en plein air - à partir d'une boîte en carton. Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers.