Fromages (Relié)

  • Chêne (Editions du)

  • Paru le : 16/03/2016
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"Il existe de nombreux livres sur le thème du fromage, et si certains sont "bons", j'ai pu lire quantité d'erreurs et de non-vérités dans beaucoup d'autres ! J'ai eu envie de me lancer le défi d'écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier". Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionné, propose son livre sur les fromages.
A quoi sert la croûte sur le fromage ? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur ? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages en caves ? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël ? Pourquoi la mimolette est-elle orange ? Dans une première partie très vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du "terrain" : c'est-à-dire les questions les plus fréquemment entendues par l'auteur au cours de ses 30 années de pratique.
Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l'Appellation d'Origine est une garantie d'origine et de typicité) du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver. Il livre aussi ses accords avec les vins. De remarquables photographies accompagnent ces présentations, ainsi que d'illustrations pour tout savoir sur le fromage et réussir son plateau.
  • Date de parution : 16/03/2016
  • Editeur : Chêne (Editions du)
  • Collection : Meilleur Ouvrier de France
  • ISBN : 978-2-8123-0941-0
  • EAN : 9782812309410
  • Présentation : Relié
  • Nb. de pages : 240 pages
  • Poids : 1.26 Kg
  • Dimensions : 20,3 cm × 26,0 cm × 3,0 cm

Biographie de Dominique Bouchait

Dominique Bouchait. Maître Artisan Fromager depuis 30 ans, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, Dominique Bouchait vit et travaille dans le Sud-Ouest de la France, à Montréjeau dans les Pyrénées, où sa famille tenait déjà un restaurant et une épicerie dans les années 1930, puis une fromagerie créée le 1er mai 1976. Dominique et toute son équipe, Les Fromagers du Mont Royal, viennent d'inaugurer leur premier bar à fromages et ont obtenu la seconde place nationale des entreprises les plus performantes de France en 2015.
Le credo de Dominique : "Apprendre et transmettre ma profession, ici et ailleurs...". Marie-Pierre Morel. Elle vit et travaille à Paris. Partageant son temps entre l'édition (Le Chêne, Marabout, La Martinière, Glénat, Le Rouergue), la presse magazine (Elle Déco) et son travail personnel, Marie-Pierre Morel est une photographe spécialisée dans la gastronomie, l'art de vivre et les paysages. Adepte de la lumière du jour, elle aime une photographie "résolument simple", "paresseuse", sa devise : "voir et regarder, bien regarder c'est tout !"
Dominique Bouchait - Fromages.
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