Entremets de fêtes. L'envers du décor, édition bilingue français-anglais

Noël, Nouvel An, Saint-Valentin, Pâques, fêtes des Mères... représentent une période clé dans l'activité des artisans. Cet ouvrage, destiné aux professionnels et aux amateurs éclairés, est le premier du genre à traiter sous cet angle ce pan essentiel de l'activité pâtissière. Ainsi, au travers de 45 recettes, dont 22 bûches de Noël, il aborde autant les classiques que les nouvelles tendances et présente des solutions techniques actuelles et des méthodes rationnelles de production. Véritable source d'inspiration et recueil foisonnant d'idées, l'auteur révèle ici tous ses savoureux secrets : des bûches aux fruits, aux différents chocolats, aux alliances et aux textures surprenantes. Des photos détaillées permettent de réaliser pas à pas des préparations complètes, faciles à mettre en place et accessibles à tous. Un chapitre de recettes de base, crèmes, biscuits, meringues, macarons et un autre sur les décors en chocolat viennent compléter le livre pour en faire le manuel incontournable. Plus jeune Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000, Stéphane Glacier est aujourd'hui formateur et conseiller technique dans de prestigieuses écoles en France et dans le monde. Il publie ici son quatrième ouvrage dans une collection qui vient une nouvelle fois d'être primée, ici doublement, par le 10th Gourmand World Cookbook Award pour Le Pain, l'envers du décor : Meilleur ouvrage sur le pain et Meilleur livre destiné aux professionnels.