Encyclopédie des desserts

Name: Encyclopédie des desserts
Price: 35 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Hubert Delorme
ISBN: 9782081272248

Didier Stéphan

Clay Maclachlan

(Photographe)

Christophe Michalak

(Préfacier)

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Hubert Delorme et Vincent Boué - Encyclopédie des desserts.

300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... ; Pleins d'idées pour décorer... Lire la suite

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300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... ; Pleins d'idées pour décorer ses desserts ; Un cours de pâtisserie de i h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées : Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée... ; Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...
; Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée...

Date de parution

10/10/2012
Editeur

Flammarion
ISBN

978-2-08-127224-8
EAN

9782081272248
Présentation

Relié
Nb. de pages

480 pages
Poids

2.44 Kg
Dimensions

25,0 cm × 27,8 cm × 3,3 cm

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Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012). Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.