Encyclopédie des desserts

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300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... ; Pleins d'idées pour décorer... Lire la suite
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Résumé

300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas : Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes... ; Pleins d'idées pour décorer ses desserts ; Un cours de pâtisserie de i h 30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées : Les grands classiques : tarte au citron, Paris-brest, clafoutis, crème brûlée... ; Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant...
; Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée...

Caractéristiques

  • Date de parution
    10/10/2012
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-08-127224-8
  • EAN
    9782081272248
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    480 pages
  • Poids
    2.44 Kg
  • Dimensions
    25,0 cm × 27,8 cm × 3,3 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires en lycée hôtelier. Ils ont écrit Encyclopédie de la gastronomie française chez Flammarion en 2009 (Prix des étudiants de l'école Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012). Didier Stéphan, Meilleur Ouvrier de France partage sa passion de glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.

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