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A travers l'exemple des villages de Terres de Chalosse, on mesure la place des cafés, auberges, et autres bistrots dans la société villageoise : les cafés sont au coeur du village, et assurent souvent bien plus que la seule possibilité de consommer des boissons. Lieux de retrouvailles et d'échanges lors des foires et des marchés, ou encore autour des jeux, ou plus tard lieux d'approvisionnement en produits de première nécessité, véritables petits commerces d'une grande commodité pour les habitants de ces territoires ruraux, les cafés ont développé de multiples fonctions qui ne les ont pourtant pas protégés d'une lente mais apparemment irrémédiable disparition.
Pour autant, leur place centrale au sein de la communauté villageoise leur assure un attachement profond de la part des populations et, par voie de conséquence, une place particulière dans le travail de reconversion des espaces ruraux et dans la création de lieux alternatifs. Conçu à l'occasion d'une exposition au musée de la Chalosse (15 avril - 31 octobre 2021), ce livre fournit une multitude d'informations sur la place des bars et des cafés, ainsi que sur l'histoire des boissons.
