Connaissance et travail du vin

5e édition

Note moyenne 
Emile Peynaud et Jacques Blouin - Connaissance et travail du vin.
Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects... Lire la suite
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Résumé

Cet ouvrage, qui est depuis plus de trente ans une référence dans le domaine, est un véritable précis d'oenologie pratique, qui aborde tous les aspects de la science du vin : l'élaboration, l'élevage, la conservation, etc. Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.
Outre l'actualisation de la partie sur les levures, cette nouvelle édition propose des outils de diagnostic des différents type de vin.

Sommaire

  • VITICULTURE OENOLOGIE ET QUALITE
  • LE RAISIN
  • LES FERMENTATIONS
  • L'EXTRACTION DES MOUTS
  • LA MAITRISE DE LA QUALITE DES MOUTS ET DES VINS
  • LE SO2
  • LES VINIFICATIONS
  • L'ELEVAGE DES VINS
  • MALADIES ET ACCIDENTS DES VINS
  • CLARIFICATION ET STABILISATION DES VINS

Caractéristiques

  • Date de parution
    13/06/2012
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-10-057352-3
  • EAN
    9782100573523
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    400 pages
  • Poids
    0.93 Kg
  • Dimensions
    17,0 cm × 24,0 cm × 2,5 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Jacques Blouin est ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde et est intervenu dans une vingtaine de régions viticoles françaises et étrangères. Emile Peynaud a marqué de son empreinte l'ensemble de l'oenologie bordelaise et mondiale, par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles.
Les auteurs ont obtenu plusieurs Grands Prix OIV notamment pour leur ouvrage Le Goût du vin, également publié chez Dunod.

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