Agrégé des facultés de droit et docteur en histoire médiévale, Jacques Bouineau a été successivement professeur aux universités de Poitiers, Paris X-Nanterre, et La Rochelle ; il a aussi été chargé de cours à l'université de Paris V, professeur associé aux Ecoles de Coëtquidant-Saint-Cyr, professeur invité aux universités de Séville, Piémont oriental et Aïn Shams (Le Caire) ; il fut enfin professeur délégué à l'université de Giza (Le Caire).
Il est également président de l'association Méditerranées, de l'association "Antiquité-Avenir, Réseau des associations liées à l Antiquité" et directeur du CEIR et professeur d'histoire du droit.
Il est également président de l'association Méditerranées, de l'association "Antiquité-Avenir, Réseau des associations liées à l Antiquité" et directeur du CEIR et professeur d'histoire du droit.
