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Alors que le secteur touristique représente aujourd'hui pour l'économie mondiale un secteur d'activité fondamental, les travaux théoriques relatifs à cette économie sont plutôt rares. L'objectif de cet ouvrage consiste à réfléchir à la mise en place d'un cadre théorique susceptible de traiter cet objet complexe en envisageant à la fois son organisation et son évolution économique. Pascal Cuvelier montre que l'analyse économique traditionnelle, en appréhendant la demande touristique à l'aide d'une approche microéconomique de la consommation ou à l'aide d'une analyse en termes de coûts de transaction, réduit la diversité des types d'échanges que l'on peut repérer sur le marché touristique.
Il met en évidence les limites du concept de consommation et propose de rendre compte de la diversité des formes d'échange dans l'espace touristique à l'aide de la notion de " pratique ". Il met alors l'accent sur le fait que les pratiques touristiques résultent d'une construction sociale et historique complexe entre différents acteurs mettant en jeu une offre diversifiée de services. L'auteur utilise ce résultat pour élaborer une analyse régulationniste articulant des modèles d'organisation et de pratiques touristiques (fordiste et post-fordiste), enrichie par une approche en termes de "mondes conventionnels".
Son approche a fait l'objet d'une étude empirique approfondie au sujet des transformations du tourisme espagnol de masse au cours des années 80 et 90.
