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Amuse-bouche ou amuse-gueule sont les noms donnés à des
préparations culinaires qui ont diverses utilités. Ces
confections sont évidemment servies avant la grande messe
que constitue un repas. Ils se doivent donc d'être relativement
légers mais cependant goûteux. Outre leur rôle purement
gustatif ils servent, lors d'une réception d'amis, un repas de
famille ou une réception tout court, à faire en sorte qu'une
chaude ambiance s'installe et que les langues se délient pour
laisser la place à un bon moment de convivialité.
Faits avec
des légumes, des crudités, de la viande ou du poisson, il sera
aussi important de les faire beaux que bons.
