Valorisation des Paramètres Physico-chimiques d'un Fromage Artisanal
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- Nombre de pages96
- PrésentationBroché
- Poids0.154 kg
- Dimensions15,2 cm × 22,9 cm × 0,6 cm
- ISBN978-3-639-50587-0
- EAN9783639505870
- Date de parution02/05/2016
- CollectionOMN.UNIV.EUROP.
- ÉditeurUniv Européenne
Résumé
La présente étude vise à fabriquer un fromage frais de type Jben en introduisant le miel de datte dans le produit fini. Nous avons visé dans notre étude à fabriquer un fromage à base de lait cru, avec des agents coagulants du terroir (Caillette des jeunes ruminants) d'une part et avec la présure commerciale d'autre part. La caractérisation des fromages a concerné les paramètres physicochimiques (pH, acidité, taux de matière sèche, teneur en minéraux , taux de matière grasse).