Cette étude consiste en la réalisation d'une enquête socio-économique et technique auprès des structures de la restauration hors domicile institutionnelle pour mieux comprendre leur fonctionnement, déterminer leurs contraintes et trouver des solutions concrêtes pour y introduire durablement des produits frais, de qualité issus de producteurs locaux.","offers":{"@type":"Offer","priceCurrency":"EUR","price":63.9,"url":"/livre-pod/des-leviers-d-action-pour-une-restauration-collective-durable-9783841640604.html","availability":"https://schema.org/OutOfStock"},"datePublished":"2018-09-01","isbn":"978-3-8416-4060-4","publisher":{"@type":"Organization","name":"Presses Académiques Franco"},"author":{"@type":"Person","name":"Rodolphe Proucelle","url":"/auteur/7358941/rodolphe+proucelle"}}