Wendys Lieblingsrezepte - Fermentiertes Gemüse führt verständlich und praxisnah in die Welt der Gemüsefermentation ein. Das Buch zeigt, wie aus Kohl, Karotten, Gurken, Roter Bete, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel und vielen weiteren Gemüsesorten aromatische Fermente entstehen, die den Alltag bereichern und sich gut vorbereiten lassen. Im Mittelpunkt stehen sauberes Arbeiten, klare Mengen, passende Salzlaken, gute Beobachtung und der richtige Moment, um ein Glas kühl zu stellen.
Die Einführung erklärt, warum Fermentation so gut zur Vorratsküche passt, welche Rolle Salz, Zeit und Temperatur spielen und woran gelungene Fermente zu erkennen sind. Ergänzt wird dies durch 20 praktische Gedanken für sichere, knackige und geschmackvolle Ergebnisse. Danach folgen 25 Rezepte für 4 Portionen, darunter klassisches Sauerkraut, Rotkraut mit Apfel, Karotten mit Ingwer, Gurken in Dill-Knoblauch-Lake, Blumenkohl mit Kurkuma, Gemüse-Kimchi ohne Fischsauce, Pak Choi mit Sesam und Ingwer sowie bunte Gemüsegläser für kalte Platten oder Bowls.
Alle Rezepte sind klar beschrieben, alltagstauglich und ohne unnötige Hürden aufgebaut. Dieses Buch richtet sich an alle, die fermentiertes Gemüse selbst herstellen möchten und Wert auf bodenständige, verständliche und vielseitige Rezepte legen.
Wendys Lieblingsrezepte - Fermentiertes Gemüse führt verständlich und praxisnah in die Welt der Gemüsefermentation ein. Das Buch zeigt, wie aus Kohl, Karotten, Gurken, Roter Bete, Kohlrabi, Radieschen, Fenchel und vielen weiteren Gemüsesorten aromatische Fermente entstehen, die den Alltag bereichern und sich gut vorbereiten lassen. Im Mittelpunkt stehen sauberes Arbeiten, klare Mengen, passende Salzlaken, gute Beobachtung und der richtige Moment, um ein Glas kühl zu stellen.
Die Einführung erklärt, warum Fermentation so gut zur Vorratsküche passt, welche Rolle Salz, Zeit und Temperatur spielen und woran gelungene Fermente zu erkennen sind. Ergänzt wird dies durch 20 praktische Gedanken für sichere, knackige und geschmackvolle Ergebnisse. Danach folgen 25 Rezepte für 4 Portionen, darunter klassisches Sauerkraut, Rotkraut mit Apfel, Karotten mit Ingwer, Gurken in Dill-Knoblauch-Lake, Blumenkohl mit Kurkuma, Gemüse-Kimchi ohne Fischsauce, Pak Choi mit Sesam und Ingwer sowie bunte Gemüsegläser für kalte Platten oder Bowls.
Alle Rezepte sind klar beschrieben, alltagstauglich und ohne unnötige Hürden aufgebaut. Dieses Buch richtet sich an alle, die fermentiertes Gemüse selbst herstellen möchten und Wert auf bodenständige, verständliche und vielseitige Rezepte legen.
