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Le Cygne, le Soleil, le Lion d'Or, leurs jardins, leurs salles et leurs écuries ont définitivement disparu du paysage urbain de la petite ville. Ces débits de boissons, et bien d'autres, ont servi de cadre au " lundi bleu ", à la fête votive, au carnaval, à la rixe du dimanche soir et aux errances de l'ivrogne patenté. A mesure que le XIXe siècle avançait, ils se sont peu à peu ouverts à de nouvelles pratiques : le café-concert, le parc d'attractions, ou l'hébergement de nouvelles associations.
Lieu réprouvé, contrôlé, stigmatisé, dans cette Alsace rattachée successivement à la France, puis à l'Empire allemand, le débit vit une histoire complexe, qui est celle de la conquête, toujours provisoire et menacée, de sa légitimité dans l'espace public.
