Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université Catholique de Louvain (Belgique). Elle est également membre de l'Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology).
Traité de Brasserie - Tome 2. Étapes du procédé brassicole
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- Nombre de pages736
- FormatPDF
- ISBN978-2-10-084447-0
- EAN9782100844470
- Date de parution08/06/2022
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille19 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurDunod
Résumé
La brasserie est l'une des industries alimentaires les plus développées et fait depuis longtemps l'objet de recherches scientifiques très poussées. Pourtant, la seule référence en la matière est à l'heure actuelle le Cours de brasserie publié par Jean De Clerk en 1948 et dont l'édition la plus récente, aussi traduite en anglais et en allemand et « bible » des brasseurs du monde entier, remonte à 1962.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l'université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole. Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...).
Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l'orge en malt.
Soixante ans plus tard, les deux tomes du Traité de brasserie, co-écrits par les successeurs de Jean De Clerk à l'université de Louvain présentent, du maltage à la mise en bouteille, toutes les connaissances scientifiques actuelles sur les mécanismes biologiques et biochimiques qui se déroulent lors de chacune des étapes du procédé brassicole. Ce Tome 2 est consacré aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration...).
Il fait suite au Tome 1 consacré aux matières premières et à la transformation de l'orge en malt.
A propos de Sonia Collin
99,00 €
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