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Dans chaque région naturelle française, l'homme entretint - avec son terroir - des relations privilégiées, modelant le paysage au fur et à mesure de son évolution, et de l'acquisition de ses techniques, mais aussi subissant l'influence de la nature, tributaire de son relief, de son climat, de son sol, de ses eaux, de ses humeurs et de ses saveurs.
Cette influence est présente dans tous les instants de la vie des hommes de la société traditionnelle du monde rural et, souvent, elle persiste sous-jacente dans le monde d'aujourd'hui, dans le paysage agraire ou forestier, dans la faune et la flore, et les façons dont l'homme les utilise, dans l'habitat, ses structures et ses matériaux, et jusque dans la pensée populaire et l'imaginaire.
