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Sauces, jus et fonds
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- Nombre de pages192
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-01-396370-1
- EAN9782013963701
- Date de parution25/02/2015
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe & CARE
- Taille119 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurHachette Pratique
Résumé
Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.
Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bouf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier. Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon. Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.
Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bouf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier. Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon. Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.
