Issu de l'école hôtelière de Strasbourg, Thomas Feller a commencé sa carrière dans la restauration hôtelière. Créateur de recettes, il est aussi un ardent collectionneur d'ouvrages culinaires. Il est auteur de nombreux livres chez Hachette Pratique.
Sauces, jus et fonds
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- Nombre de pages192
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-01-396370-1
- EAN9782013963701
- Date de parution25/02/2015
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe & CARE
- Taille119 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurHachette Pratique
- PhotographeJulie Mechali
Résumé
Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales. Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.
Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bouf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier. Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon. Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.
Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bouf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier. Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon. Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche.
A propos de Thomas Feller-Girod
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