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Réussir le tempérage du chocolat. Les clés d'un savoir-faire
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- Nombre de pages124
- FormatMulti-format
- ISBN978-2-7592-2898-0
- EAN9782759228980
- Date de parution25/10/2018
- Protection num.pas de protection
- Infos supplémentairesMulti-Format
- ÉditeurQuae
Résumé
Le « tempérage » est la dernière étape de la fabrication du chocolat. Essentielle pour que le chocolat puisse être travaillé par les chocolatiers et réponde aux attentes du consommateur, cette opération est souvent perçue comme très délicate. Cet ouvrage permet de comprendre les processus en jeu lors du tempérage, pour que les artisans chocolatiers s'assurent une maîtrise totale.