Qualité du cacao. L'impact du traitement post-récolte

Par : Michel Barel
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E-book - Multi-format
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  • Nombre de pages104
  • FormatMulti-format
  • ISBN978-2-7592-2053-3
  • EAN9782759220533
  • Date de parution18/10/2013
  • Protection num.pas de protection
  • Infos supplémentairesMulti-Format
  • ÉditeurQuae éditions
  • PréfacierFrançois Pralus

Résumé

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.

A propos de Michel Barel

Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme « Cacao » du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France.
Récemment retraité, il fonde le cabinet de consultant KawaCao.
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