Qualité du cacao. L'impact du traitement post-récolte

Name: Qualité du cacao
Price: 21.99 EUR
Availability: InStock
Author: Michel Barel
ISBN: 978-2-7592-2053-3

Par : Michel Barel

Formats :

E-book - Multi-format

21,99 €

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Nombre de pages104
FormatMulti-format
ISBN978-2-7592-2053-3
EAN9782759220533
Date de parution18/10/2013
Protection num.NC
Infos supplémentairesMulti-format incluant PDF avec W...
ÉditeurQuae éditions
PréfacierFrançois Pralus

Résumé

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d'éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu'ils recherchent.