Flores protectrices pour la conservation des aliments
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- Nombre de pages160
- FormatMulti-format
- ISBN978-2-7592-1921-6
- EAN9782759219216
- Date de parution18/03/2013
- Protection num.pas de protection
- Infos supplémentairesMulti-Format
- ÉditeurQuae éditions
Résumé
Synthèse bibliographique consacrée à l'évaluation de flores protectrices pour améliorer la qualité microbiologique des aliments, cet ouvrage recense les espèces bactériennes et les mécanismes mis en jeu pour lutter contre les flores indésirables, principalement pathogènes. Les critères requis pour la sélection de flores protectrices efficaces ainsi que des exemples dans les principales filières alimentaires sont présentés.
Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.
Public : chercheurs, enseignants et professionnels des filières agroalimentaires.
