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À mi-chemin entre Dijon et Beaune, Gilly-lès-Cîteaux est mentionné dans les guides touristiques depuis l'ouverture - dans les bâtiments du château - d'un hôtel-restaurant classé "Relais et Châteaux". Proche du Clos de Vougeot comme de l'abbaye de Cîteaux, Gilly abrita - pendant plusieurs siècles - les moines cisterciens qui avaient succédé à la communauté de Saint-Germain-des-Prés. Le château offrit longtemps aux vins du Clos de Vougeot son cellier vénérable, lieu idéal permettant aux crus fameux de vieillir et de s'épanouir.
Après sa vente comme bien national à la Révolution, une exploitation agricole s'y installa. Puis, à l'initiative du département de la Côte-d'Or, le Théâtre de Bourgogne en fit un centre culturel... Cette expérience ne dura que 7 ans. À travers les vicissitudes du village et du château, l'histoire de Gilly est exemplaire de ce terroir de Bourgogne. Face aux crus prestigieux de la Côte-de-Nuits, Gilly-lès-Cîteaux produit également des vins d'appellation régionale, qui font honneur à la réputation de la Bourgogne.
