El hielo, fabricación, enfriamiento y conservación - E-book - ePub

El Hielo es de gran importancia aun y el trabajo pretende dar una panorámica desde los inicios del uso del hielo, sus antecedentes hasta el momento actual. Se muestran las distintas formas de fabricación de hielo, desde la más tradicional que es por bloques de diferentes capacidades hasta las más variadas formas en función del uso que se va dar. En la forma más tradicional y que aún se utiliza, se dan en detalle todos los componentes que la integran, con fórmulas de cálculo y Tablas de selección de todos los componentes, así como del almacenaje.
También las características que debe cumplir el agua y la salmuera a utilizar. Entre las otras variantes de fábricas de hielo están las Maquinas de Hielo en Escama, por su uso en la Industria de los alimentos y pesquera, comparando las ventajas de una y otra en dependencia del uso a dar. También se explica las formas de almacenaje que difiere de las de Bloque. Se dan recomendaciones para el enfriamiento y conservación de los productos pesqueros principalmente, así como el uso del hielo en otros campos como en la construcción y en el enfriamiento de agua helada para la industria láctica y el aire acondicionado.
Se exponen las características de los Sistemas de Refrigeración utilizados, así como los refrigerantes y aceites más comunes y las ventajas de uno y el otro. Se dan recomendaciones para la operación y mantenimientos de las Plantas de Refrigeración, así como las medidas para el ahorro energético.