Joseph Favre (1849-1903). Cuisinier d'origine suisse install? en France ? l'?ge de 20 ans, il fit son apprentissage et se perfectionna dans les plus grands ?tablissements d'Europe. A partir de 1877, il publie La Science culinaire, le premier journal de cuisine r?dig? par un professionnel. Il consacrera les vingt derni?res ann?es de sa vie ? la r?daction de son Grand Dictionnaire.
Jean-Pierre Coffe (1938-2016) a toujours d?fendu, avec toute la verve qui le caract?risait, les bons produits du terroir.
Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique
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- FormatNon renseigné
- ISBN978-2-258-08877-1
- EAN9782258088771
- Date de parution10/11/2010
- Copier Coller02 page(s) autorisée(s)
- Protection num.pas de protection
- Taille10 Mo
- ÉditeurOmnibus
Résumé
Cet ouvrage, illustré d'un millier de gravures, repertorie près de 6000 recettes. Il comporte des centaines de notations, remarques sur les produits, anecdotes, portraits de grands cuisiniers, etc., et rassemble tout le savoir gastronomique du tout début du XXème siècleCe livre est un monument. C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille.
Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle. C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'ouvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité. Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables." Plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous.
Chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat... Ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité. "Jean-Pierre Coffe
Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle. C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'ouvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité. Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures in-texte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien-manger et du bien-vivre, une infinité de découvertes et de surprises délectables." Plus qu'un dictionnaire, cet ouvrage est un guide de vie pour tous.
Chacun peut le lire et trouver la réponse à ses questionnements : le professionnel cuisinier, le maître d'hôtel, la ménagère, le gérant d'internat... Ce livre a un siècle et son contenu est totalement d'actualité. "Jean-Pierre Coffe
A propos de Joseph Favre
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