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De la pirogue au plat : le poisson fumé sur la Petite Côte sénégalaise
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- FormatMulti-format
- ISBN978-2-7592-1439-6
- EAN9782759214396
- Date de parution01/06/2008
- Protection num.pas de protection
- Infos supplémentairesMulti-Format
- ÉditeurQuae
Résumé
Les auteurs étudient les systèmes techniques de transformation artisanale du keccax (sardinelle fumée, salée et séchée) au Sénégal, en mettant en évidence les processus d'acquisition et de transmission des savoir-faire, d'innovation et d'organisation de l'activité. Des enquêtes permettent d'appréhender les préférences des consommateurs, leurs critères de choix, ainsi que les tendances d'évolution.
Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.
Cette double démarche permet de dégager des interactions entre consommation des ménages et systèmes techniques de transformation.
