Dans la jungle des vins naturels

Depuis plus de vingt ans, le succès des vins naturels ne fait  qu'augmenter. Deux vignerons qui furent parmi les pionniers de cette nouvelle  façon de travailler la vigne et le raisin expliquent pourquoi et  comment ils ont voulu produire du vin sans adjuvants chimiques  et notamment sans soufre. Ils entrent dans les détails de leur  métier et font découvrir la complexité et les risques qui se cachent  derrière l'élaboration d'un vin naturel.
Ce faisant, ils rappellent  aussi les réactions contrastées que leurs vins suscitèrent, à la  fois chez leurs confrères et chez les amateurs, et comment leurs  recherches incessantes des meilleures pratiques leur permirent  d'améliorer petit à petit la qualité de leurs cuvées.  Au-delà de l'histoire technique, gustative et politique des vins  naturels, ils proposent aussi un guide précieux pour tout amateur  qui souhaite s'y retrouver dans cet univers complexe, en passant  en revue les réussites mais aussi les nombreux travers à éviter  ainsi que le mode d'emploi particulier de ces vins vivants.  Devenus aujourd'hui des références incontestées du métier, Jean Foillard  dans le Beaujolais et Jean-François Ganevat dans le Jura produisent des vins  qui ont acquis des renommées mondiales, objets de spéculations folles.  Éric Conan est journaliste.
Il a suivi l'émergence des vins naturels depuis le  début.