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Cuisine et pâtisserie familiales françaises. Techniques et recettes de base
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- Nombre de pages226
- FormatPDF
- ISBN978-2-85557-283-3
- EAN9782855572833
- Date de parution24/04/2013
- Protection num.Adobe DRM
- Taille30 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurFrance Agricole
- PréfacierPaul Bocuse
Résumé
Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et tours de main essentiels :* le taillage et la préparation à base de légumes ;* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;* les sauces ;* les soupes et les potages ;* la cuisson des oufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;* la préparation des légumes et des féculents ;* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée...
;* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;* les techniques gestuelles de pâtisserie. Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;* le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;* les oufs cocotte ;* le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;* le bar rôti en croûte de sel ;* le crumble aux poires ;* le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !
;* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;* les techniques gestuelles de pâtisserie. Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d'une centaine de recettes, parmi lesquelles :* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;* le potage cultivateur, la gratinée à l'oignon ;* les oufs cocotte ;* le gigot d'agneau ou la blanquette de veau ;* le bar rôti en croûte de sel ;* le crumble aux poires ;* le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu'un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !