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Connaissance et travail du vin - 6e éd.
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- Nombre de pages416
- FormatPDF
- ISBN978-2-10-087324-1
- EAN9782100873241
- Date de parution09/10/2024
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille8 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurDunod
Résumé
Véritable précis d'onologie pratique, Connaissance et travail du vin aborde tous les aspects de la science du vin : élaboration, élevage, conditionnement, conservation... Il constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques onologiques pour les étudiants. Cette nouvelle édition, entièrement mise à jour des dernières avancées par les équipes de l'Institut supérieur de la vigne et du vin (ISVV) à Bordeaux, revoit en profondeur les aspects maturation, arômes et goûts et aborde l'influence du changement climatique sur la culture du raisin et la vinification.
A propos de Jacques Blouin
Le SO2 en oenologie
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