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La chasse et le pâturage constituent deux relations privilégiées entre l'homme et l'animal. Ce livre en fait la démonstration pour les forêts de la plaine de type tempéré du Nord de la France que l'on suit du XIè au XVIè siècle. Cette étude démontre que les activités humaines telles que l'élevage et la chasse entraînent, dans une mesure dont on méconnaissait l'ampleur, des modifications profondes du paysage forestier.
