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BTS DN - Activité technologique d'alimentation T1
Cet ouvrage est un manuel pratique et complet destiné à la préparation des examens professionnels en cuisine, notamment pour les formations de type BTS Hôtellerie-Restauration ou CAP Cuisine. Il couvre l'ensemble des techniques culinaires fondamentales, des modes de cuisson (vapeur, braisage, friture, etc.) aux préparations de bases (pâtes, sauces, liaisons), en passant par des notions d'hygiène, de calculs énergétiques et de gestion des coûts.
L'ouvrage inclut également des fiches techniques détaillées, des recettes illustrées, des exercices de révision, des travaux pratiques et des annales corrigées pour s'entraîner efficacement. Le public visé est principalement les étudiants en formation culinaire, les candidats aux examens professionnels et les professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances techniques.
L'ouvrage inclut également des fiches techniques détaillées, des recettes illustrées, des exercices de révision, des travaux pratiques et des annales corrigées pour s'entraîner efficacement. Le public visé est principalement les étudiants en formation culinaire, les candidats aux examens professionnels et les professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances techniques.
