Jules Weinmann

Les vins que l'on destine à être transformés en mousseux d'après le procédé champenois, doivent être préparés et manutentionnés avec beaucoup de soins dès la vendange, en vue de nette destination spéciale. Les indications que nous donnons dans cette première partie se rapportent au moût, et au vin, tant qu'il est logé en fûts, c'est-à-dire depuis la cueillette des raisins, jusqu'au moment où on va le tirer en bouteilles en vue de lui faire prendre mousse.