Richard Demoulin

Un véritable ouvrage de référence indispensable pour tout savoir sur les denrées non cuisinées et les boissons. Il est adapté à tout niveau, que vous soyez élève ou étudiant en hôtellerie-restauration, professionnel en recherche de perfectionnement ou simplement passionné de cuisine. Un guide complet et exhaustif : - 350+ denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons...) et boissons (apéritifs, vins, digestifs...) - Des fiches produit détaillées : origine, variété, qualités, critères de choix, modes de consommation, recettes préconisées - Des supports visuels : chaque produit illustré par une photo pour une identification facile - La dimension internationale : traductions en anglais, espagnol et allemand - Une section " Les labels de qualité " - Une section " Patrimoine " : spécialités des régions françaises (Métropole et Outre-Mer) avec leurs repères gastronomiques et culturels Les points forts de cet ouvrage : - Une nouvelle édition 2024 enrichie et modernisée - Des fiches synthétiques classées par ordre alphabétique - Un ouvrage illustré en couleurs - Un format pratique adapté au terrain (consultable en cuisine, en salle, en révisions...) - Un index - Bonus pédagogiques : des vidéos explicatives pour aller plus loin, des quiz interactifs pour tester ses connaissances.
Cet ouvrage intéressera : - Les élèves et étudiants des filières de l'hôtellerie-restauration des lycées hôteliers et CFA (CAP Cuisine-CSHCR, CAP Pâtissier, CAP PSR, Bac Pro Cuisine, Bac Pro CSR, Bac STHR, MANHR, BTS MHR...) - Les formateurs et professionnels de l'hôtellerie et de la restauration - Tout public intéressé par la cuisine Sommaire : - Les labels de qualité - Les denrées : crustacés, mollusques, batraciens, poissons, viandes de boucherie, volaille, gibiers, charcuteries, légumes, champignons, herbes aromatiques, épices, condiments, fruits, fruits exotiques, fruits secs, fromages, produits laitiers, matières grasses, oeuf - Les boissons : produits de bar, vins français, vins étrangers - Le patrimoine des régions françaises et d'outre-mer - Index