Eric Cattin

Définir le goût, l'odorat, le toucher, la vue et l'ouïe, est un jeu, un travail de philosophe, une tactique de guerre, une politique, une religion. Dans ce livre, dédié à la Provence des cinq sens, le monde qui se crée est celui du plaisir : savourer un pays se fait non seulement avec l'intelligence, mais aussi avec l'attention du corps. La culture qui baigne la Provence est une valeur de civilisation.
Elle est réceptive à la sensualité du réel : ouverte même, comme un melon mûr. Il n'y a pas de géographie - ni d'histoire - sans gourmandise, sans curiosité sensuelle. Pour connaître un pays, il faut le goûter, le sentir, le toucher, l'écouter, le voir. Les différents aspects de cette région bénie sont traités sous l'angle sensuel. Mais, certes, ce n'est pas pour autant que l'on oublie l'objet de cette sensualité.
Ainsi, une olive ne met pas seulement l'eau à la bouche, mais son aspect mythique, le poids qu'elle a dans la culture méditerranéenne sont également esquissés, tout en douceur. Flâner en Provence devient un voyage initiatique, qui implique une sollicitude vis-à-vis de soi, en même temps qu'une réflexion sur la réalité extérieure. La Provence, c'est l'art de la jouissance.