Roland Hyacinthe

Jean-Baptiste Martin, né à Aix-les-Bains en 1857, est le fils d'un journalier agricole d'Albertville. Après avoir exercé le métier de garçon de salle ou de café un peu partout en France et en Europe, il partit en 1880 diriger un hôtel à Colón au Panama, au commencement du creusement du Canal par Ferdinand de Lesseps . En 1883 il s'installa à New-York en plein coeur de Greenwich Village à Manhattan où il créa le célèbre Café Martin qui révéla aux américains toutes les facettes de la gastronomie française...