La pâtisserie de Yann Couvreur
Grand Format
29,00 €
Pâtissier magicien
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- Nombre de pages272
- PrésentationRelié
- FormatGrand Format
- Poids1.434 kg
- Dimensions21,6 cm × 28,4 cm × 2,5 cm
- ISBN978-2-501-11673-2
- EAN9782501116732
- Date de parution12/10/2016
- ÉditeurMarabout
- PréfacierDaniel Boulud
- PhotographeThomas Schauer
- TraducteurAudrey Dinghem
- TraducteurMarion Beaujard
Résumé
Mais qui est Dominique Ansel ? Avez-vous déjà entendu parler du cronut ? et bien Dominique Ansel est le chef pâtissier créateur du cronut. Tout le monde veut connaître son secret ! Pâtissier français, formé chez Fauchon à Paris, il est aujourd'hui chef et propriétaire de la pâtisserie la plus réputée de New York. Ce Willy Wonka des temps modernes est un inventeur de desserts à succès, toujours innovants et incroyablement délicieux.
Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger. Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie.
Recette Secrète est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.
Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger. Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie.
Recette Secrète est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.
Mais qui est Dominique Ansel ? Avez-vous déjà entendu parler du cronut ? et bien Dominique Ansel est le chef pâtissier créateur du cronut. Tout le monde veut connaître son secret ! Pâtissier français, formé chez Fauchon à Paris, il est aujourd'hui chef et propriétaire de la pâtisserie la plus réputée de New York. Ce Willy Wonka des temps modernes est un inventeur de desserts à succès, toujours innovants et incroyablement délicieux.
Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger. Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie.
Recette Secrète est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.
Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger. Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie.
Recette Secrète est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.
A propos de Dominique Ansel
