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Un principe d'émotions

Pierre Gagnaire

Catherine Flohic

 (

Interviewer

)

  • Argol

  • Broché

  • Paru le : 05/05/2011

« Il aime l’antithèse des nuances, la collision des goûts, l’irruption du coup de théâtre dans un récit qui s’endormait. Il fait frissonner le foie de...

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canard dans le jus des calmars, inquiète le salpicon de tourteau et d’huîtres d’un jus de boeuf, mélangé à l’épinard et au cresson, bouleverse les grasses certitudes d’une pintade dans les épices et l’étuvée de champignons à l’aigre-doux. Il pousse parfois jusqu’à la dissonance, joue sur les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu’on pourrait appeler les thèmes culinaires (les produits, pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux “standards” ».
Jean-François Abert. Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu’il nomme son histoire culinaire. Trois ans de dialogue ont permis d’aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et de transmission.
Le restaurant comme entreprise. L’amour, la cuisine, l’émotion et l’esthétique du goût.

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Pierre Gagnaire - Un principe d'émotions.

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Fiche technique

  • Date de parution : 05/05/11
  • Editeur : Argol
  • ISBN : 978-2-915978-65-0
  • EAN : 9782915978650
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 376 pages
  • Poids : 1 Kg
  • Dimensions : 17,1 cm × 22,0 cm × 2,6 cm
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À propos de l'auteur

Biographie de Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire, né en 1950, a repris sans passion le restaurant familial à vingt-six ans. A trente il a ouvert son premier restaurant à Saint-Etienne, puis, en 1992, le nouveau restaurant où il obtient l’année suivante trois étoiles au Michelin et affirme une reconnaissance internationale. En 1996, il perd son restaurant, quitte sa ville et s’installe à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles en 1998 et ne cesse depuis de créer en cuisine, à Paris ou dans le monde.
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