La cuisine de référence
7e édition
Grand Format
49,00 €
Technologie culinaire. Personnel, équipement, matériel, produits, hygiène et sécurité
Par :Formats :
Définitivement indisponible
Cet article ne peut plus être commandé sur notre site (ouvrage épuisé ou plus commercialisé). Il se peut néanmoins que l'éditeur imprime une nouvelle édition de cet ouvrage à l'avenir. Nous vous invitons donc à revenir périodiquement sur notre site.
- Paiement en ligne :
- Livraison à domicile ou en point Mondial Relay indisponible
- Retrait Click and Collect en magasin gratuit
- Réservation en ligne avec paiement en magasin :
- Indisponible pour réserver et payer en magasin
- Nombre de pages496
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids1.285 kg
- Dimensions21,0 cm × 29,6 cm × 2,7 cm
- ISBN2-85708-043-3
- EAN9782857080435
- Date de parution04/07/1991
- CollectionEnseignement formation restau
- ÉditeurBPI (Editions)
Résumé
Technologie culinaire, c'est le livre qui vous permettra de développer votre culture professionnelle. Véritable bible de la connaissance produit et du matériel de cuisine, ce livre accompagne tous les professionnels du début de leur formation a la fin de leur carrière. Conçu de façon claire et pédagogique, cet ouvrage regroupe 40 thèmes principaux allant du personnel hôtelier aux desserts en passant par les différents procédés de cuisson, les produits de la pêche ou encore les pâtes alimentaires.
Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c'est l'ouvrage qui vous permettra d'apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien. De la fabrication a la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas a pas dans la compréhension de votre produit. Grand prix du meilleur ouvrage de l'académie nationale de cuisine.
Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c'est l'ouvrage qui vous permettra d'apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien. De la fabrication a la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas a pas dans la compréhension de votre produit. Grand prix du meilleur ouvrage de l'académie nationale de cuisine.
A propos de Michel Maincent-Morel