Petit précis de cuisine moléculaire - 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

Anne Cazor, Christine Liénard

Marabout
Relié
Paru le : 22/10/2008

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes...

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innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

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Fiche technique

Date de parution : 22/10/08
Editeur : Marabout
ISBN : 978-2-501-05866-7
EAN : 9782501058667
Présentation : Relié
Nb. de pages : 159 pages
Poids : 0,77 Kg
Dimensions : 19,5 cm × 25,0 cm × 1,9 cm

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À propos de l'auteur

Biographie d'Anne Cazor

Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agroalimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l'élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier. Christine Liénard est ingénieur agro-alimentaire (ENSAIA Nancy), diplômée en sécurité alimentaire (Politecnica Valencia, Southbank University London) et en nutrition-santé (IUP nutraceutique, Rennes). Elle a participé à plusieurs projets d'innovation alimentaire et a travaillé dans le transfert de technologie culinaire. A l'image de sa curiosité gastronomique, elle propose, " à la mode moléculaire ", un cocktail de recettes gourmandes venues de tous les horizons. A partager sans modération !

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