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Petit précis de cuisine moléculaire. 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester
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- Nombre de pages159
- PrésentationRelié
- Poids0.77 kg
- Dimensions19,5 cm × 25,0 cm × 1,9 cm
- ISBN978-2-501-05866-7
- EAN9782501058667
- Date de parution22/10/2008
- ÉditeurMarabout
Résumé
Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.