Pâtisseries Viennoiseries - Créations des 4 chefs

Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent, Alain Refloc'h

Villette (Jérôme)
Broché
Paru le : 03/03/2006

Pâtisseries Viennoiseries : créations des 4 chefs, ce sont une soixantaine de recettes, pour tous les goûts, toutes les envies, toutes les occasions, tout au...

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long de l'année ! Sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire " pâtisserie boulangère ", cet ouvrage innove : une " galette du mendiant " clin d'œil au classique pithiviers, un " O' Velon " inspiré de la traditionnelle religieuse, des millefeuilles aux nouvelles robes, des viennoiseries aux noms évocateurs tels que " feuilleté passion " ou " fleur de lait "... Tartes, entremets, petits gâteaux, bûches, beignets, crêpes, pièces de décor : autant de produits à fort taux de réussite, créés par quatre chefs à l'écoute des préoccupations et des contraintes quotidiennes des professionnels. Au nom des artisans boulangers pâtissiers et aux nôtres, consommateurs gourmands de tous horizons, merci Jean-Marc Bernigaud, Stéphane Bisson, Christophe Cressent et Gilles Refloc'h !

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Fiche technique

Date de parution : 03/03/06
Editeur : Villette (Jérôme)
ISBN : 2-86547-070-9
EAN : 9782865470709
Présentation : Broché
Nb. de pages : 140 pages
Poids : 0,82 Kg
Dimensions : 22,0 cm × 29,0 cm × 1,5 cm

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À propos de l'auteur

Biographie de Jean-Marc Bernigaud

Depuis 1974, l'INBP poursuit une action de formation mise en place à Rouen dès 1952. Une équipe de 25 permanents et une trentaine de formateurs extérieurs informe et conseille également les professionnels et le grand public. Par ailleurs, il représente la profession en France et à l'étranger. Centre de recherches du secteur artisanal, l'INBP a été déclaré " Pôle d'innovation technologique " en 1993.

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