Michel Mahaut, Romain Jeantet et Gérard Brulé enseignent tous les trois au sein du département Agroalimentaire de l'Ecole nationale supérieure agronomique de Rennes. Ils sont également les auteurs d'une Initiation à la technologie fromagère (Editions Tec & Doc, 2000). Pierre Schuck est ingénieur au laboratoire de recherche de technologie laitière du centre Inra de Rennes.