Les basiques du chef

Les basiques des dîners : de l'entrée au dessert, 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE, pour recevoir comme un chef ! Découvrir toutes les techniques (douille, mandoline, siphon, cuisson, dressage ) et les bases (bouillons, tuiles, meringues ) qui permettent de réaliser des recettes qui en jettent. Découvrir comment des recettes très simples peuvent devenir des plats d'effets : tartare de veau aux artichauts, foie gras au torchon poireauxgrenade, dorade au thym en croûte de sel, magret de canard laqué au saké, raviolis pouletcitronnelle, mousse au chocolat chaude et croustillante, pain perdu au whisky, pommes au four en cage de caramel 80 recettes classées selon 3 degrés de difficulté : niveau 1, 2 ou 3.