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La sagesse du chimiste

Hervé This

  • Jean-Claude Béhar

  • Broché

  • Paru le : 04/03/2009

Et si la pratique d'un métier était aussi un parcours initiatique, un chemin vers la connaissance de soi et du monde ? La terre, le feu, l'air, l'eau : quatre "...

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éléments " constitueraient-ils le monde ? Il faut croire que non, puisque des êtres humains travaillèrent assez pour arriver à cette opération merveilleuse qu'est la distillation des liquides contenant cet alcool qu'on nomme aujourd'hui l'éthanol. En pratique, chauffons du vin, et plaçons au-dessus un couvercle froid qui condense les vapeurs. Inclinons le couvercle et récupérons le liquide qui goutte : les premières vapeurs formées donnent un liquide au goût brûlant... même quand il est froid, parce que l'alcool s'évapore avant l'eau. Ne peut-on même imaginer que la découverte s'est faite alors que l'on chauffait du vin ? Le breuvage récupéré provoquait l'ivresse... Il n'en fallait pas tant pour que l'on cherche à reproduire l'opération en la perfectionnant : l'alambic était né. Il conduisait à un produit qui n'était ni eau, ni terre, ni air, ni feu : un cinquième élément, une " quinte essence ".

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Hervé This - La sagesse du chimiste.

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Fiche technique

  • Date de parution : 04/03/09
  • Editeur : Jean-Claude Béhar
  • Collection : Sagesse d'un métier
  • ISBN : 978-2-915543-26-1
  • EAN : 9782915543261
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 131 pages
  • Poids : 0,125 Kg
  • Dimensions : 10,5 cm × 20,0 cm × 1,0 cm
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À propos de l'auteur

Biographie de Hervé This

Physico-chimiste à l'Inra, responsable du Groupe INRA de gastronomie moléculaire au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech, Hervé This est également directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, à l'Académie des sciences. Il est, entre autres, l'auteur de Casseroles et éprouvettes (Grand Prix de la littérature gastronomique, au Salon de Périgueux), Traité élémentaire de cuisine...
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