Thierry Marx, à la pointe de l'innovation culinaire, a été formé par les meilleurs Chefs de France. A la tête de la restauration de l'hôtel Mandarin Oriental Paris, il a obtenu deux étoiles au guide Michelin en 2012. Il puise son inspiration en France mais également à l'occasion de ses nombreux séjours en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et au Japon. Il est par ailleurs à l'initiative de deux écoles de cuisine accueillant notamment des personnes en difficulté sociale.
L'innovation aux fourneaux
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- Nombre de pages160
- PrésentationBroché
- Poids0.224 kg
- Dimensions13,0 cm × 20,0 cm × 1,3 cm
- ISBN978-2-10-073980-6
- EAN9782100739806
- Date de parution06/04/2016
- ÉditeurDunod
- IllustrateurRachid Maraï
Résumé
Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.
