Géographie gastronomique. La France

Ce Mini-Maxi est un voyage au cœur des 22 régions et des DOM-TOM dans lequel l'auteur présente les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles, montrant ainsi la richesse et la diversité de notre territoire. Chaque région est traitée sous divers aspects complémentaires : • un résumé historique et une évocation du patrimoine culturel ouvrent le chapitre ; • une présentation rapide des aspects géographiques et économiques est ensuite proposée ; • une liste des produits locaux, associés à des exemples de spécialités culinaires, est dressée ; • quelques recettes facilement réalisables et des exemples de menus viennent compléter cette présentation ; • enfin, des travaux de recherche invitent l'élève à approfondir ses connaissances sur la gastronomie française. Ce tour d'horizon des cuisines régionales offre des informations indispensables qui correspondent aux programmes en vigueur des différentes formations liées à l'hôtellerie et à la restauration. Cet ouvrage est destiné aux élèves de Bac Pro, Bac Techno, et BTS.

Les ressources et les caractéristiques gastronomiques des 22 régions et des DOM-TOM sont présentées (tome 1) ainsi que la gastronomie européenne (tome 2)