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Espumas

Stéphan Lagorce

Philippe Vaurès Santamaria

 (

Photographe

),

Garlone Bardel

  • Hachette Pratique

  • Broché

  • Paru le : 18/05/2011

Espuma mayonnaise, Espuma de crustacés, Espuma de tomate, Espuma petits pois-menthe, Espuma de framboise, Espuma de caramel, Espuma vanillée, Espuma de chocolat...

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blanc, Espuma de pomme, Espuma de fraise à la menthe... Succombez à la folie du siphon avec ces recettes gourmandes et légères. Collection aiguise vos sens..., et propose 40 recettes destinées à séduire les papilles des plus fins gourmets.
Offrez-vous quelques instants culinaires d'exception alliant simplicité et élégance.

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Stéphan Lagorce - Espumas.

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Fiche technique

  • Date de parution : 18/05/11
  • Editeur : Hachette Pratique
  • Collection : Collection
  • ISBN : 978-2-01-230437-6
  • EAN : 9782012304376
  • Présentation : Broché
  • Nb. de pages : 68 pages
  • Poids : 0,25 Kg
  • Dimensions : 17,2 cm × 20,7 cm × 1,2 cm
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À propos de l'auteur

Biographie de Stéphan Lagorce

Stéphan Lagorce est à la fois chef et auteur culinaire. Il a été formé à la cuisine et à la pâtisserie par Jean Delaveyne au Camélia et Philippe Da Silva au Chiberta. Après cet apprentissage acquis auprès de grandes figures de la cuisine française, il est parti travailler à l'étranger pendant 5 années. Tout d'abord aux Etats-Unis, à New York puis à Pékin, où il était le chef du restaurant « Maxim's ».
De retour en France, Stephan Lagorce a quitté l'univers des chefs étoilés pour se consacrer pendant plus de 15 ans à l'industrie agro-alimentaire où il était en charge de la création des nouveaux produits. Ingénieur des Sciences et Techniques agroalimentaires au Cnam, Stephan Lagorce est maintenant auteur de nombreux ouvrages culinaires chez Hachette (Cuisine Antillaise, Les Arômes du Chocolat, Café, Les petits plats dans les grands, etc .), traducteur de Jamie Oliver et également professeur des Sciences de l'aliment.
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